Quando ocorre:

Normalmente o processo ocorre associado às condições anaeróbias (ausência de O₂). Porém, dependendo do organismo ou tipo celular, a fermentação também pode ocorrer na presença de O₂, como exemplo, podemos citar as amebas, eucariontes sem mitocôndrias que geram energia apenas via fermentação. (Porém, é importante ressaltar que as amebas são micro-aerofílicas! Vivem em concentrações baixas de O₂). Assim como as amebas, os nossos eritrócitos (células vermelhas do sangue), também não possuem mitocôndrias e só podem gerar energia via glicólise. Nossas células musculares, caso não recebam O₂, também podem gerar energia via fermentação (fermentação láctica).

Fontes: Maximiliano Mendes (blogspot) 

http://maxaug.blogspot.com.br/2012/05/fermentacao.html